|
Rahmpfifferlinge
Zutaten für 4 Personen
1,000 kg Pfifferlinge
frisch
0,300 l frische Sahne
0,200 kg Zwiebeln
0,060 kg Landbutter
Salz, Pfeffer weiß
Frische Kräuter (Blattpetersilie, Schnittlauch)
0,200 kg Altbackene Brötchen
oder Weißbrot
0,200 l Milch
0,050 kg Zwiebeln
0,020 kg Butter
2 Stück Eier (je nach Größe)
frische Blattpetersilie, Schnittlauch
Salz, Muskatnuss
0,200 kg Butter
Paniermehl
Vorbereitung Rahmpfifferlinge
1. Pfifferlinge
mit
einer feinen kleinen Bürste von Sand und Tannennadeln befreien
2. Die Pilze in einem
Sieb kurz unter kaltem Wasser waschen (Damit der feine Sand auch raus
ist) und gut abtropfen lassen
3. Zwiebeln pellen und in feine Würfel schneiden
4. Blattpetersilie waschen, abtropfen lassen und mit
Hilfe eines großen Küchenmessers hacken
Zubereitung Rahmpfifferlinge
5. Zwiebeln
in Butter
glasig schwitzen
6. Die gut abgetropften Pfifferlinge
dazu tun, würzen
und schwenken
7. Beim anschwitzen der Pfifferlinge
bildet sich ein
Fond, in Diesem werden die Pfifferlinge so lange geköchelt, bis Dieser
fast einreduziert ist
8. Mit Sahne ablöschen und kurz nochmals
einreduzieren, bis der Fond sämig wird
9. Vor dem Anrichten die gehackte Petersilie dazu
geben
siehe auch :
Frischlingsrücken
mit Rübchen
Zander im
Wirsingmantel mit Honigsenf von der Spreewälder Senfmanufaktur
Röllchen vom
Märkischen Reh mit
Spreewälder Preiselbeermeerrettich
Rouladen
vom Stückener Reh mit Kräuter-Kartoffelplätzchen
Stückener
Hirschroulade in Burgunder
Rahmsuppe
aus Teltower Rübchen
Schweinefilet
mit Pfifferlingen und Kartoffelgratin
|
Gérard
Lorenz